خبز جميل خالى من الجلوتين و خالى من اللبن

السلام عليكم و أهلا و سهلا بيكم

هنا يوجد وصفتين للخبز و الطريقة هية هية فأنتى أختارى الوصفة التى تريديها:-

الطريقة الأولى:-

بالنسبة للاطفال و الكبار الذين عندهم حمية القمح وحمية اللبن وفى نفسهم  خبز و عيش جميل و طرى هذه

 طريقة كانت فى هذا المنتدى و قد قدر الله أن أعملها فحبيت تعرفوها  http://www.food.com/recipe/gluten-free-french-bread-180306 

و قد عملتها سيدة أخرى و لكن ببعض التغيير و أنا عملت هذه الوصفة فى اللينك المرفق http://glutenfreedelightfullydelicious.com/?p=6591 و لكن ارجو أن تأخذوا بالكم ان المقادير فى اللينك الاول  2 كوب من الدقيق و 1 نشا

 و فى اللينك الثانى ال 2 كوب الدقيق قسمته الى 1 كوب من الدقيق و 1 من النشا+ دقيق فبذلك يكون اجمالى النشا =  الدقيق و هذا ما أحسه دائما انه سوف يؤثر على النتيجة الاخيرة للعيش أو الخبز الخالى من الجلوتين و خصوصا بالنسبة للأطفال

و اليكم المقادير و الطريقة بالصور

كوب من دقيق الرز الابيض 

كوب من التبيوكا

نصف كوب من الدقيق الرز البنى

نصف كوب من نشا البطاطس

معلقة صغيرة من الملح

 معالق3  صغيرة من الزنتان

الخميرة:- كوب و نصف من الماء الدافىء+ معلقتين كبيرة من العسل+ معلقتين و ربع صغيرة من الخميرة و نتركها حتى تختمر

ثلاث بياض بيض أو ثلاث بيضات كما تحبى أنا أستخدمت بيضة واحدة و بياض بيضتين مخفوقات

معلقتين كبيرة من الزيت أو الزبدة

معلقة صغيرة من الخل

الطريقة 

Dry  خلط جميع المكونات ال 

ضرب البيض فى اناء لواحده جيدا ثم اضافة الخل و الزيت و خفقهم جيدا ثم اضافة الخميرة و ضربهما

جيدا ثم اضافتها الى المواد الاساسية مع التقليب جيدا و اليكم الصور

الطريقة الثانية:-

الوصفة التالية بفضل الله جميلة جدا لأن فيها الرز اللزج الذى يفرق جدا فى الخبز و الخبز بيطلع طرى ماشاء الله.
http://celiacarab.blogspot.com/2011/04/blog-post_18.html
الصور الخاصة بهذه الطريقة.

المصدر:- The baking Beauties.

المقادير الدراى:-

كوب و ثلث من دقيق الرز البنى

3\2 كوب من دقيق الرز اللزج.

1 كوب من التبيوكا.

م ك من الزنثان.

م ك من الخميرة.

2 م ص من الجيلاتين البودرة.

 م ص من الملح.

المقادير السائلة:

2 م ص من السكر أو العسل.

كوب الى كوب و ربع من الماء الدافىء و هو يأخذ منى كل المقدار.

4 بيضات.

ربع كوب من الزيت الزيتون.

م ص من الخل أو الليمون.

الطريقة:

يمكن أن تعملى المقادير الدراى كلها فى بولة العجان ثم أضافة كل المقادير السائلة بعد خلطهم جيدا (نضرب البيض أولا+ باقى المقادير) و نخلطهم جميعا ثم شكليهم كما تحبى.

أو تعملى كما هو موضح فى الصورة أن تأخذى الخميرة مع الماء و العسل أن كنتى تحبى أن تتأكدى من الخميرة ثم باقى الخطوات.

خلط المواد السائل كلها و خفقهما جيدا قبل اضافتها الى الدقيق

خفقة بدرجة بطيئة ثم جمع الخليط بالسباتيلا ثم نزيد السرعة 3-5 دقائق سوف يكون الخليط لزجا و لكن اكثف و اثقل من خليط الكيك

 

هكذا سوف يكون شكل الخليط

ضعيه فى صينية مدهونة بالزيت و الدقيق مسبقة و رمى الدقيق الزيادة  بعد تغليفه جيدا - تضعى معلقة كبيرة أو حسب الحجم المناسب لك و تكون يدك اما فيها زيت بسيط أو دقيق و ممكن ان تعملى الاشكال بدون اى حاجة  و بالسبابة دوريه كثيرا و اعملى الخليط دوائر مع التأكد أن الخليط كله متساوى على الصينية و الخليط كله ليس فيه هواء و (ليس فيه خرم) لان هذا سوف يشقق العيش فى الفرن حتى يتكون   الشكل هذا, هذه الخطوة متعبة تأخذ منى20-30 دقيقة بس أحتسبى الأجر عند المولى عز و جل

 

ثم زينيه بالسمسم- حبة البركة- ينسون و ممكن ايضا بهارات ايطالية...........كما تحبى و اتركيه 40 دقيقة يختمر  ثم وضعه فى فرن سابق التسخيم على درجة حرارة 200 لمدة 30-40 دقيقة حتى تتأكدى أنه استوى من الداخل عن طريق غرسه بخلة أسنان و اذا احتمر من فوق قبل المدة المحدودة يمكنكى ان تغطييه بالفوييل و لكن اطمنى هذا لن يحصل ان شاء الله

لنجاح الخبز الخالى من الجلوتين يجب أن تعجنيه فى الكبة تقريبا 5 دقائق و اذا ليس عندك عجان كهربائى حاولى بقدر الامكان بمضرب البيض الكهربائى و اذا كان بيدك ارجوكى حاولى ان تخلطيه و تعجنيه كثيرا ارجوكى كثيرا , معلش احتسبى وجع يديكى عند الله :) لانه سوف يفرق فى النتيجة النهائية للخبز

يوجد قرص من المعدن مخصوص لعمل العيش الهمبورجر يوضع فيه الخليط ثم الفرن و لكن انا احب
 ان اعمله بيدى خصوصا ان هذه الوسائل ليست متوفرة بكثرة فى البلاد العربية و طبعا سوف تكون باهظة الثمن

يمكن أيضا أستخدام معلقة المدورة المخصوصة للأيس كريم  ممسوحة بزيت بسيط سوف تساعد فى وضع العجيب مدور نوعا ما فى الصينية

ممكن أيضا ان تستخدمى الطبق المدور الصغير من الفوييل و لكن أسألى هل هذا يدخل الفرن؟ أن لا أثق فى المنتجات المصرية هل هى تتفاعل فى الفرن....؟

بالهنا و الشفا و اتركيه يبرد تماما تقريبا ساعتين ثم ضعيه فى كيس محكم فى الفريزر.
تقبل الله منا و منكم و جعله خالصا لوجه الكريم

 بعد تمام تبريده سوف تفتحيه من النصف لكى يكون جاهز للحشو بعد خروجه من الفريزر